IPor qué “Capa Negra”
El nombre no nació en la cocina, nació en la calle. Oporto no tiene la universidad más antigua de Portugal (ese honor es de Coimbra), pero tiene, con diferencia, la mayor comunidad académica del país, con un mundo propio de tradiciones, códigos y secretos que los estudiantes se transmiten de generación en generación.
La “capa negra” es la vestimenta académica portuense por excelencia: la capa larga y oscura que visten los estudiantes, forrada con las marcas de su facultad y de su vida universitaria. Elegir ese nombre para el restaurante en 1972 fue un homenaje directo a esa tradición estudiantil, a un Oporto que se enorgullece de lo que guarda por dentro, igual que la capa guarda sus secretos bajo la tela oscura.
II1972: los cuatro hermanos Fontes
El 30 de agosto de 1972, José, Manuel, António y Amândio Fontes abrieron Capa Negra II en Campo Alegre, en Oporto. Más de cincuenta años después, la casa sigue en manos de la misma familia, y en gran parte de la misma primera generación.
António Fontes ya falleció, pero su nombre sigue ligado a la fundación de la casa. José Fontes está hoy mayoritariamente jubilado, aunque sigue acudiendo cada día a Capa Negra para ver cómo va todo. La gestión diaria recae sobre todo en Amândio Fontes, el hermano fundador más carismático y una figura muy querida en la ciudad: hincha ferviente del FC Porto, amigo personal del presidente del club Jorge Nuno Pinto da Costa, y hombre muy vinculado a la Iglesia Católica y a la Diócesis de Oporto.
IIILa segunda generación: Nuno y Ana Fontes
La segunda generación de la familia la forman Nuno Fontes y Ana Fontes. Nuno Fontes ganó un perfil más público durante la pandemia, cuando destacó por su intervención pública y su defensa de la restauración nacional, una voz de un sector muy golpeado cuyas opiniones pasaron a ser muy valoradas más allá del propio restaurante.
Esa mezcla entre la discreción de la primera generación y la exposición pública de la segunda es lo que define hoy a Capa na Baixa: una casa que aprendió a mirar hacia fuera sin dejar de hacer las cosas como siempre las hizo.
La salsa, servida como enseñó Zezinho“Se decía que solo el trabajo de su brazo ya marcaba la diferencia.”
Sobre Zezinho, el cocinero de la salsa
IVLa salsa y las manos de Zezinho
Durante años, solo un cocinero sabía hacer la salsa de la francesinha de Capa Negra: Zezinho. En la casa se decía que no era solo la receta, era el propio trabajo de su brazo lo que marcaba la diferencia, un gesto y un tiempo que nunca se escribieron en un papel.
Zezinho tuvo que jubilarse. Pero su legado no se fue con él: la receta y, sobre todo, la ceremonia con la que se prepara la salsa (las horas de cocción lenta, la atención a cada fase) se mantienen exactamente como él las dejó. Esa continuidad, más que cualquier ingrediente secreto, explica por qué la francesinha de Capa na Baixa sigue sabiendo, medio siglo después, a la misma salsa de siempre.
V2016: nace Capa na Baixa
En 2016, la familia llevó esa herencia a una nueva casa en Praça de Dom João I: nació Capa na Baixa, con una imagen contemporánea y un jardín interior. Cambió la dirección, pero se mantuvieron la familia, las recetas y la herencia gastronómica de Capa Negra II. Hoy, con 120 plazas, terraza y jardín interior en el corazón del centro de Oporto, Capa na Baixa es a la vez la continuación de una tradición académica de medio siglo y el hogar de dos generaciones de la misma familia.
La casa, en imágenes
Ven a conocer la casa. La mesa está puesta desde 1972.
Reservar una mesaPreguntas frecuentes
¿Quién fundó Capa Negra?
Los cuatro hermanos Fontes — José, Manuel, António y Amândio — abrieron Capa Negra II en Campo Alegre, en Oporto el 30 de agosto de 1972.
¿Por qué se llama “Capa Negra”?
Es un homenaje a la tradición académica de Oporto: la capa negra es la vestimenta que llevan los estudiantes portuenses, marcada por dentro con los símbolos de su facultad y su vida universitaria.
¿Quién dirige el restaurante actualmente?
La gestión recae sobre todo en Amândio Fontes, uno de los hermanos fundadores. José Fontes está mayoritariamente jubilado pero sigue visitando el restaurante a diario. La segunda generación, Nuno y Ana Fontes, tiene un papel cada vez más activo.
¿Ha cambiado la receta de la salsa de la francesinha?
No. Durante décadas, solo un cocinero, Zezinho, sabía hacerla. Tras su jubilación, la receta y la ceremonia de preparación se han mantenido exactamente como él las dejó.
¿Cuál es la diferencia entre Capa Negra II y Capa na Baixa?
Son dos casas unidas por la misma familia y herencia gastronómica. Capa Negra II nació en 1972 en Campo Alegre; Capa na Baixa abrió en 2016 en Praça de Dom João I, llevando al centro de Oporto las recetas y la tradición de la familia Fontes.