Cozinha Tradicional Portuguesa no Porto: os pratos com dia marcado
Porque é que a cozinha tradicional tem dias?
Antes de a Baixa se encher de menus turísticos iguais em todo o lado, os restaurantes do Porto funcionavam por calendário. Cada casa tinha os seus pratos do dia — e a cidade sabia-os de cor. Terça era dia disto, quinta era dia daquilo, e quem queria comer bem organizava a semana em função da mesa.
No Capa na Baixa mantemos esse costume por uma razão simples: os grandes pratos da cozinha portuguesa não se fazem à pressa nem em pequenas doses. Um arroz de pato a sério exige horas. Umas tripas à moda do Porto exigem paciência. Fazê-los todos os dias seria fazê-los pior. Fazê-los no dia certo é fazê-los como deve ser.
Os pratos com dia marcado
O arroz de pato: porque é diferente o nosso?
Muito arroz de pato por aí é feito com carne desfiada industrialmente, comprada já pronta. O nosso não. Compramos o pato inteiro e desfiamo-lo à mão, fio a fio, aproveitando a carne no ponto certo e deixando de fora o que não interessa. É trabalho lento — e nota-se em cada garfada.
O chouriço é de Vinhais, terra transmontana de enchidos com Indicação Geográfica Protegida, que dá ao arroz aquela profundidade fumada que nenhum chouriço genérico consegue imitar. No fim, o queijo tosta no forno e forma a capa dourada que se parte à colher.
Servido todas as quartas-feiras, ao almoço e ao jantar, enquanto durar. E costuma não durar até muito tarde — ficas avisado.
A açorda de camarão em timbale de massa folhada
Nem tudo precisa de esperar pelo dia certo. A nossa açorda de camarão está na carta todos os dias — e chega à mesa de uma forma que não vais encontrar em mais lado nenhum: servida dentro de um timbale de massa folhada, dourado e estaladiço, que se vai partindo e comendo com a açorda.
Por dentro, o clássico: pão amanhecido, camarão, ovo, coentros e o caldo de marisco que faz a açorda saber a mar. Por fora, a folhada que transforma um prato de tacho num prato de ocasião. É das entradas ao prato principal — pede-a como quiseres, mas pede-a.
Os outros clássicos do tacho
Além dos pratos com dia fixo, a cozinha tradicional portuguesa vai rodando na nossa carta de sugestões ao longo da semana. Entre os que mais vezes voltam:
Se vens à procura de um destes pratos em concreto, liga-nos ou pergunta na reserva — dizemos-te em que dia entra.
E os fixos de sempre
Claro que há coisas que nunca saem da carta. A francesinha com os nossos três molhos — tradicional, super picante e vegan (sim, temos francesinha vegetariana, uma das poucas do Porto). Os rissóis Capa Negra, receita de família desde 1972, que chegam à mesa no início de cada refeição. E as carnes a carvão, grelhadas à vista de todos.
A cozinha tradicional dos dias marcados é o coração da semana. Estes são o coração da casa.
Onde e quando
| 📍 Morada | Praça de Dom João I, 175 — Porto A poucos minutos dos Aliados e de São Bento |
| 📅 Pratos do dia | Terça — Pataniscas com arroz de feijão · Quarta — Arroz de pato · Quinta — Tripas à moda do Porto · Sexta e Sábado — Rosbife à inglesa |
| 🍤 Todos os dias | Açorda de camarão em timbale de massa folhada |
| 🕐 Horário | Seg–Sáb: almoço 12h–15h · jantar 19h–23h (Sex–Sáb até 00h) Domingo: encerrado |
| 📞 Reservas | Online através do site, ou por telefone Recomendadas às quartas — o arroz de pato esgota |
| 🌿 Espaço | Sala interior, esplanada e jardim interior — a Sala do Bispo |